Bauernomelett mit Ricotta und Cocktailtomaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. 50 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die rohen Kartoffelscheiben darin etwa 10 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ricotta zerbröckeln und mit einer Gabel unterrühren. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Etwa 2/3 der Lauchzwiebelringe und des Oregano unter die Eier rühren.
3. Eimasse über die Kartoffeln gießen und in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten stocken lassen. Dabei nicht mehr wenden. Die Cocktailtomaten abspülen und eventuell abziehen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten darin rundherum andünsten. Restliche Lauchzwiebelringe und Oregano dazugeben und im Öl schwenken. Tomatenmischung auf das Bauernomelett geben und mit Salz und Pfeffer würzen.