Bandnudeln mit Zucchini und Ricotta
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Bandnudeln
Salz
Gramm Gramm Zucchini
Eier (ganz frisch )
EL EL Schlagsahne
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Ricotta
Gramm Gramm Frühstücksspeck (Bacon)
Bund Bund Basilikum
Gramm Gramm Parmesan
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Zucchini abspülen und die Enden abschneiden. Zucchini in feine Streifen schneiden oder auf der Rohkostreibe grob raffeln. Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta grob zerpflücken.
- Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze langsam kross ausbraten. Zucchini 2 Minuten vor Ende der Nudel-Garzeit in das Nudelwasser geben und mitgaren.
- Das Wasser abgießen und die heißen Zucchini-Nudeln sofort mit Ricotta-Käse und Eiersahne mischen. Basilikum in Streifen schneiden und unterheben.
- Den ausgebratenen Speck über die Nudeln geben. Zum Essen mit frisch geriebenem Parmesan-Käse bestreuen.
