Baiser-Muffins mit Brombeeren
Jetzt im Sommer können wir von Beeren nicht genug bekommen. Dieses Wochenende gibt's Brombeeren - im Muffin, gekrönt mit einer luftigen Baiserhaube.
Zutaten
10
Stück
Teig
Gramm Gramm Butter (weich)
Gramm Gramm Zucker (fein)
Eier
Eigelb
EL EL Zitronensaft
TL TL Kaffeebohnen
Gramm Gramm Mehl
TL TL Backpulver
EL EL Milch
Gramm Gramm Brombeeren
Baiser
Eiweiß
Prise Prisen Salz
Gramm Gramm Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
-
Für den Teig:
- Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eier, Eigelb und Zitronensaft unterrühren. Kaffeebohnen in einem Mörser fein zerstoßen. Kaffeebohnen, Mehl, Backpulver und Milch mischen und mit den Quirlen kurz unter die Eicreme rühren. Brombeeren abspülen und auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Tablett legen. Das Tablett vorsichtig rütteln, damit die Früchte darauf hin- und herrollen und trocken werden. Beeren mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Teig mit 2 Esslöffeln in die mit einer Papiermanschette ausgelegten Mulden eines Muffinbleches geben. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
-
Für den Baiser:
- Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle dicke Tupfen auf die Muffins spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill grillen, bis sich die feinen Baiserzacken braun färben. Sofort servieren.
Tipp Die Muffins können schon am Vortag gebacken werden. Den Baiser aber erst kurz vorm Servieren steif schlagen und übergrillen.
