Badisches Schäufele

Zubereitung

1. Das Fleisch abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf ein großes Stück Alufolie legen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, auf das Fleisch legen. Lorbeerblatt und Pimentkörner daraufgeben und das Fleisch fest in Alufolie wickeln. In einen Topf legen. So viel kaltes Wasser zugeben, bis das Fleischpäckchen knapp bedeckt ist. Alles aufkochen und etwa 1 Stunde 15 Minuten bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen.
2. Fleisch aus dem Wasser heben und noch 10 Minuten in der Folie ruhen lassen. Auspacken und in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.