Zitronen-Torte

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

2. FÜR DEN TEIG

3. Eier mit den Quirlen des Handrührers etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich beides aufgelöst hat. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen, zusammen mit der Buttermilch zur Eiermasse geben und nur kurz zu einem glatten Teig rühren.
4. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) geben, auf den Ofenrost stellen und auf die 2. Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Kuchen etwa 1 Stunde backen. Tortenboden herausnehmen, 5–10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5. FÜR CREME & DEKO

6. Mascarpone mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten cremig rühren. Puderzucker dazusieben, kurz unterrühren. Flüssige Sahne langsam zugießen, alles etwa 3–4 Minuten zu einer Creme aufschlagen, dabei aufpassen, dass die Creme nicht "überschlagen" wird und sich Fettflöckchen bilden.
7. Die Schale der Salz-Zitronen sehr dünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Einige Streifen für die Deko zur Seite legen, den Rest fein hacken. Bio-Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Frische Bio-Schale und die gehackte Schale der Salz-Zitronen unter die Mascarponecreme rühren.
8. Kalten Tortenboden waagerecht halbieren, Schnittflächen mit je etwa 50 g Lemon Curd bestreichen. Restliches Lemon Curd in einen Einwegspritzbeutel geben und die Spitze knapp abschneiden.
9. Knapp 1/3 der Mascarponecreme auf den unteren Tortenboden streichen, oberen Tortenboden darauflegen und leicht andrücken. Torte mit einem weiteren Drittel der Creme rundherum einstreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte mit Cremetupfen dekorieren.
10. Lemon Curd aus dem Spritzbeutel über die Tupfen spritzen und die restliche Schale der Salz-Zitronen darüberstreuen. Zitronen-Torte bis zum Servieren kalt stellen.