Veganer Birnenkuchen

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Margarine in kleinen Würfeln und 2 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
3. 1/3 des Teiges zu einem flachen Fladen formen und abgedeckt in den Kühlschrank legen. Restlichen Teig zwischen Folie ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform (Ø 26 cm) drücken und dabei einen etwa 3–4 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Füllung

5. Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. Birnen abspülen, vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. Birnenwürfel, Zitronensaft und -schale mischen.
6. 100 ml Birnensaft, Stärke und Zucker verrühren. Restlichen Saft in einem Topf aufkochen. Die Stärkemischung unter Rühren dazugießen und nochmals aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Birnenwürfel unterrühren. Die Füllung etwas abkühlen lassen und auf dem gekühlten Teigboden gleichmäßig verteilen. Eventuell überstehenden Teig am Rand zur Mitte über die Füllung klappen.
7. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
8. Teigfladen aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Folie etwa 4–5 mm dick ausrollen. Teig mit einem Kuchenrädchen in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in Gitterform auf die Birnenfüllung legen.
9. Margarine schmelzen lassen und die Teigstreifen damit bestreichen. Pie auf den Ofenrost stellen, auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 1 Stunde backen. In der Form vollständig abkühlen lassen.
10. Zum Servieren aus der Form lösen und den Teigrand dünn mit Puderzucker bestäuben.