Rote-Bete-Käsekuchen

Zubereitung

1. 375 ml Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Topf zurück auf den Herd stellen und so lange bei kleiner Hitze rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Den Topf wieder vom Herd nehmen und 2 Eier nacheinander unterrühren. Teig in eine Schüssel geben und kalt stellen.
2. Quark, Kokosmilch, 200 g Zucker und die restlichen Eier mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Die Quarkmasse nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unter den abgekühlten Teig rühren.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Rote Bete abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben. Rote Bete, Orangenschale und restlichen Zucker fein pürieren. Mit 1/3 der Quarkmasse mischen. Beide Teige in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) geben und mit einem Löffel grob durchrühren, sodass im Teig ein Marmormuster entsteht.
5. Kuchen auf den Ofenrost stellen, in der unteren Schiene im heißen Backofen etwa 1 Stunde backen. Wird er zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken. Im ausgeschalteten Ofen noch etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
6. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und auf den Kuchen streichen.