Filoteig
Filoteig wird vor allem in der türkischen, arabischen und der Balkan-Küche verwendet, um daraus beispielsweise Baklava oder Börek herzustellen. Der Teig ist sehr dünn und erinnert an Studel- oder Blätterteig. Im Rezept erklären wir euch, wie ihr Filoteig ganz einfach selber machen könnt.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Mehl (Type 550)
EL EL Sonnenblumenöl (alternativ Raps- oder Olivenöl)
Prise Prisen Salz
Milliliter Milliliter Wasser
Butter (flüssig, optional)
Zubereitung
- Mehl, Öl und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Das Wasser hinzufügen und mithilfe einer Küchenmaschine (alternativ mit Knethaken) etwa 15 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Filoteig zu einer Kugel formen und mit Öl bepinseln. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Filoteig je nach gewünschter Anzahl und Größe der Teigblätter in Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Filoteig so dünn wie möglich mit einem Nudelholz ausrollen und eventuell wie Strudelteig über den Handrücken auseinanderziehen.
- Anschließend den Teig auf Backpapier legen, nach Belieben klein schneiden und füllen. Anschließend mit flüssiger Butter bestreichen, dann wird der Filoteig beim Backen schön knusprig.
- Bei 200 °C Umluft 20-30 Minuten backen.
Tipp Mit diesem Trick kannst du mehrere Teigplatten auf einmal ausrollen: Jede Teigportion auf etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Eine Teigplatte auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit etwas Mehlmischung (Mehl und Speisestärke im Verhältnis 1:1) bestäuben. Eine zweite Teigplatte darauflegen, ebenfalls bestäuben, usw. Die Teigplatten nach und nach breiter ausrollen. Damit die Teigblätter nicht aneinanderkleben, zwischendurch voneinanderlösen (zum Umheben über die Teigrolle legen), erneut mit der Mehlmischung bestäubt wieder aufeinander legen und weiter ausrollen.
Warenkunde Fertiger Filoteig ist in vielen türkischen Lebensmittelläden, aber auch im Kühlregal gut sortierter Supermärkte erhältlich.
Die Begriffe Yufka- und Filoteig werden häufig synonym verwendet, obwohl Yufkateig in der Regel dicker ist.
Die Begriffe Yufka- und Filoteig werden häufig synonym verwendet, obwohl Yufkateig in der Regel dicker ist.
Leckere Rezepte mit Filoteig
Spinat-Filopastete
Die Spinat-Filopastete schmeckt fast wie Börek, sie ist vegetarisch mit Feta und Spinat gefüllt und wird mit Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch verfeinert.
Apfel-Filoteig-Kuchen
Dank Filoteig wird der Kuchen wunderbar knusprig, im Inneren befinden sich Äpfel, Aprikosen und Beberitzen.
Pilzstrudel mit Salat
Perfekt für alle, die es herzhaft mögen: Der Filoteig umhüllt die Füllung aus Pilzen, Tomaten und Feta, dazu gibt es einen Beilagensalat.
Spinat-Shiitake-Tarteletts
Filoteig eignet sich auch hervorragend, um daraus Teigschalen zu backen: Einfach in eine Muffinform geben und dann nach Belieben füllen.
