Butterstollen

Zubereitung

1. Am Vortag Cranberrys und Likör/Kaffee in einem Schraubglas mischen und fest verschlossen am besten über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Gelegentlich schütteln, damit die Früchte den Likör/Kaffee komplett aufnehmen.
2. Am nächsten Tag Milch lauwarm erwärmen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe fein zerbröseln und mit der Milch glatt verrühren. Hefemilch in die Mulde gießen und mit 3–4 EL Mehl aus der Mulde verrühren, sodass ein dickflüssiger Vorteig entsteht.
3. Den Vorteig dünn mit etwas Mehl bestreuen und die Schüssel mit einem Tuch zudecken. Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Inzwischen Pekannüsse grob hacken und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
5. 280 g Butter, 80 g Zucker, Vanillezucker und Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Hefeteig nochmals etwa 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Cranberrys, Pekannüsse und Mohnback zum Teig geben und alles gut verkneten. Falls der Teig zu weich und klebrig ist, noch etwas Mehl unterarbeiten.
7. Teig in 2 Portionen teilen, jede Portion zu einem etwa 20 cm langen, ovalen Fladen formen. Dann der Länge nach zu einem Drittel überschlagen, sodass er die typische Stollenform bekommt. Stollen in 2 Einwegkastenformen oder gefettete Kastenformen (à 20 cm Länge) legen, Oberfläche mit kaltem Wasser bestreichen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
9. Beide Formen zusammen in den heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben, die Temperatur auf 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2–3 herunterschalten. Die Stollen etwa 45–60 Minuten backen.
10. Aus dem Ofen nehmen, in der Form lassen. Butter schmelzen, die heißen Stollen in der Form damit bestreichen und den restlichen Zucker darüberstreuen. Stollen über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag Puderzucker und Stärke mischen, über die Stollen sieben.