Auberginen-Käse-Tarte mit Almogrote-Dip
Die vegetarische Auberginen-Käse-Tarte besticht mit ihrer Füllung aus Feta, Ricotta, Sahne und Ei. Dazu servieren wir einen pikanten Almogrote-Dip.
Zutaten
10
Stück
Für den Teig
Gramm Gramm Butter (kalt)
Gramm Gramm Butterschmalz
Gramm Gramm Mehl (Type 550)
Salz
Mehl (zum Ausrollen)
(Backsprühöl für die Form)
Für die Füllung
Gramm Gramm Auberginen
EL EL Olivenöl
Stiel Stiele Oregano
Gramm Gramm Feta
Ricotta
Eier
EL EL Schlagsahne
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm getrocknete Soft-Tomaten
Für den Almogrote-Dip
Gramm Gramm Manchego
Knoblauchzehe
TL TL Paprikapulver (rosenscharf)
Gramm Gramm Paprikaschoten (geröstet, aus dem Glas)
TL TL Tomatenmark
EL EL Olivenöl
Zubereitung
-
Für den Teig
- 70 g Butter und Butterschmalz klein würfeln, für etwa 10 Minuten einfrieren. Mehl und 1/3 TL Salz, Butter aus dem Tiefkühler, sowie die restliche Butter und 4 EL eiskaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann zu einem flachen Fladen formen, abgedeckt für etwa 2 Stunden kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Den Teig auf wenig Mehl zu einem runden Fladen (Ø etwa 30 cm) ausrollen und in eine mit Backsprühöl gefettete Tarteform (Ø 26 cm) legen. Boden und Ränder gut andrücken, überschüssigen Teig abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf den Ofenrost stellen und den Teig auf der unteren Schiene im heißen Ofen etwa 12 Minuten vorbacken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 hochschalten.
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Für die Füllung
- Auberginen putzen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. 1 TL Salz und das Olivenöl darübergeben, alles gut mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen etwa 30 Minuten goldbraun rösten.
- Oregano abspülen, trocken tupfen, Blättchen fein hacken. Feta zerbröseln. Feta, Ricotta, Eier, Sahne und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt gut verrühren. Getrocknete Tomaten kleiner schneiden.
- Etwa 2/3 der Auberginen, Oregano und Tomaten auf dem Teigboden verteilen, die Käse-Creme darübergießen und die restlichen Auberginen darauflegen. Im heißen Ofen in etwa 30–40 Minuten goldbraun backen.
- Tarte herausnehmen, vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
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Für den Almogrote-Dip
- Käse fein reiben. Knoblauch abziehen und mit ½ TL Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Das Paprikapulver unterrühren. Käse, Knoblauchsalz, abgetropfte Paprikaschoten, Tomatenmark, Öl und evtl. 1–2 EL Wasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip zur Tarte servieren.
Tipp Dazu: grüner Salat
Warenkunde Almogrote ist ein für die Kanarischen Inseln typischer Käse-Dip mit Paprika, Knoblauch und Olivenöl.
Dieses Rezept ist in Heft 23/2020 erschienen.
