Ausgebackene Kartoffeln - Mubaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe quer bis zur Mitte einschneiden und in kaltes Wasser legen. Die Petersilie abspülen und trocken schütteln. Zwiebel, Schalotte und Knoblauch abziehen und mit der Petersilie im Mixer ganz fein pürieren.
2. Das Püree mit Hackfleisch und Tomatenmark verrühren und mit Salz würzen. Jeweils etwa 1-2 TL Hackmasse in die eingeschnittenen Kartoffelscheiben geben und alles gut festdrücken. Das Ei mit 2-3 EL Wasser verschlagen.
3. Die gefüllten Kartoffeln mit der Öffnung erst in Ei, dann in Mehl wenden (dann hält die Füllung besser). Öl in einem hohen Topf erhitzen, die Temperatur ist richtig, wenn an einem eingetauchten Holzstäbchen Blasen aufsreigen. Die Kartoffeln in das Fett geben und etwa 3 bis 4 Minuten goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.