Auberginensugo

Zubereitung

1. Auberginen abspülen, trocken tupfen und zuerst in etwa 1/2 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden. Auberginenwürfel salzen und etwa 25 Minuten ziehen lassen. Auberginenwürfel mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum braun anbraten. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln fein hacken. Rosmarin zu den Auberginen geben, kurz andünsten und mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft, Currypulver und Cayennepfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 10 Sekunden ziehen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Haut von den Tomaten abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Auberginen, Tomaten und Ketchup verrühren und nochmals abschmecken. Auberginensugo bis zum Servieren kalt stellen.