Auberginensalat mit Sesam-Dip
Farbenfroh und gesund: Dieser Salat beweist, wie gut sich Auberginen, Radicchio, Tomaten und Minze miteinander kombinieren lassen.
Zutaten
3
Portionen
Aubergine (350 g)
EL EL Olivenöl
Salz
Radicchio (100 g)
Gramm Gramm Tomaten
Stängel Stängel Minze
Dose Dosen Kichererbsen (120 g)
Gramm Gramm Sojajoghurt
EL EL Tahin (Sesam-Mus)
TL TL Ahornsirup
Zitrone
Cayennepfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl und ½ TL Salz verrühren und die Schnittflächen der Auberginen damit bestreichen. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 20 Minuten im Backofen backen.
- Inzwischen Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten in Viertel oder Scheiben schneiden. Minze abspülen, Blätter abzupfen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Sojajoghurt, 2 EL Wasser, Sesam-Mus, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten, den Sesam-Dip darauf verteilen und die Minze darüberstreuen.
