Auberginensalat
Im Original hat dieser marokkanische Auberginensalat (auch Zaalouk genannt) fast Püree-Touch, bei uns ist er stückiger. Mit frischem Koriander und Petersilie eine Geschmacksexplosion.
Zutaten
4
Portionen
Auberginen (à 250 g)
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Milliliter Milliliter Olivenöl
Tomaten
Salzzitronen (im Glas)
TL TL Kreuzkümmel (gemahlen)
TL TL Paprika edelsüß
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Stiel Stiele Koriander
Stiel Stiele Petersilie
rote Chilis
Fladenbrot
Zubereitung
- Auberginen putzen, abspülen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel etwa 5 Minuten scharf anbraten, evtl. in 2 Portionen braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, weitere 5 Minuten mitbraten. 500 ml Wasser in die Pfanne gießen, alles etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
- Inzwischen Tomaten putzen, abspülen, würfeln. Salz-Zitronen dünn schälen, die Schale in feine Würfel schneiden, Fruchtfleisch nicht verwenden. Tomaten- und Zitronenwürfel mit in die Pfanne geben und gut unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
- Koriander und Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken. Chilis der Länge nach halbieren, entkernen, abspülen und in feine Streifen schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
- Kräuter und Chilis unter die Auberginen mischen. Mit geröstetem Fladenbrot servieren.
Tipp Dazu: Fladenbrot oder Baguette
Dieses Rezept ist in Heft 09/2021 erschienen.
