Auberginen-Tempura mit Erdnusssoße
Die Zen-Küche ist schlicht, aber nicht karg: Die im Tempura-Teigmantel ausgebackene Aubergine wird mit scharfer Erdnusssoße und Lauchzwiebeln verfeinert.
Zutaten
4
Portionen
SOSSE
rote Chilis (kleine)
EL EL Erdnussöl
EL EL Tahin
EL EL helle Sojasauce
EL EL Rotweinessig
AUBERGINEN & TEIG
Auberginen (kleine feste weiß-lila Auberginen à ca. 80 g)
Gramm Gramm Mehl
EL EL Pflanzenöl
EL EL Weinsteinbackpulver
Milliliter Milliliter Sprudelwasser (eiskalt)
Pflanzenöl (zum Frittieren)
DEKO
Lauchzwiebeln
TL TL Sesam (weiß)
Zubereitung
-
FÜR DIE SOSSE
- Chilischoten putzen, abspülen, längs halbieren und entkernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten, siehe Warenkunde). Chilischoten in Stücke schneiden, mit dem Erdnussöl in einem Mörser fein zerreiben. Chiliöl, Tahini, Sojasoße und Essig verrühren.
-
FÜR AUBERGINEN & TEIG
- Auberginen putzen, abspülen, trocknen, und der Länge nach vierteln. Mehl, Öl, Backpulver und Mineralwasser mit einem Schneebesen zu einem glatten Tempura-Teig verrühren.
- Frittieröl in einem weiten Topf auf etwa 160–180 Grad erhitzen (siehe Tipp). Auberginenstücke am besten mit einer Pinzette oder (Pralinen-)Gabel durch den Tempura-Teig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Bei mittlerer Hitze in Portionen in etwa 4 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
-
FÜR DIE DEKO
- Lauchzwiebeln putzen, abspülen, halbieren, in sehr feine Streifen schneiden. Bis zum Servieren in kaltes Wasser legen.
- Auberginen-Tempura mit etwas Soße auf Tellern anrichten, mit einigen Lauchzwiebelstreifen und Sesam bestreuen. Sofort servieren.
Tipp Die Öltemperatur am besten mit einem Küchenthermometer kontrollieren, oder etwas Tempura-Teig in das heiße Öl geben – steigt der Teig nach wenigen Augenblicken nach oben, ist die richtige Temperatur erreicht.
Warenkunde Werden die Kerne der Chilischoten mit verwendet, wird die Soße schärfer.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2021 erschienen.
