Auberginen mit Kichererbsen-Sugo
Zutaten
1
Portion
Gramm Gramm Tomaten
Zwiebel (75 g)
Knoblauchzehe
TL TL Tomatenmark
TL TL italienische Kräuter
Gramm Gramm Auberginen (klein, 200 g)
Gramm Gramm Salz
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Nudeln (aus Hartweizen, Kritharaki)
Bund Bund Basilikum
Gramm Gramm Kichererbsen (Dose, abgetropfte)
Gramm Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Tomaten abspülen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomatenmark, Kräutermischung und 2 Tassen Wasser verrühren.
- Aubergine abspülen, trocken tupfen, der Länge nach vierteln und salzen. Die Schnittflächen in heißem Olivenöl kurz anrösten. Auberginen herausnehmen.
- Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Reisnudeln, Kichererbsen und Tomatenwasser in die Pfanne geben und aufkochen. Auberginen auf das Sugo setzen. Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
- Basilikum abspülen, trocken schütteln und große Blätter klein zupfen. Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum unterrühren und mit Auberginen anrichten.
