Auberginen-Involtini mit Hackfüllung
Die Auberginen-Involtini mit Hackfüllung eignen sich optimal als Beilage für ein Menü mit vielen Gästen – zum Beispiel zu Ostern. Gefüllt werden die Auberginen mit Rinderhackfleisch.
Zutaten
12
Stück
Auberginen-Involtini
Aubergine (groß)
Salz, Pfeffer
Milliliter Milliliter Milch
Gramm Gramm Weißbrot (vom Vortag)
Zwiebel
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Rinderhackfleisch
Ei
TL TL getrocknete italienische Kräuter
Olivenöl (zum Braten)
Tomatensoße
Zwiebel
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
EL EL Balsamessig
Gramm Gramm stückige Tomaten (Dose)
Zucker
Gramm Gramm Parmesan
TL TL Oregano (getrocknet)
Stiel Stiele Basilikum
Zubereitung
- Aubergine putzen, abspülen, in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Grillpfanne mit Öl ausstreichen. Scheiben portionsweise je Seite 1–2 Minuten braten, salzen und pfeffern.
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
- Milch lauwarm erwärmen, Brot darin einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides sehr fein würfeln. Brot mit den Händen gut ausdrücken und fein zerpflücken. Alles mit Hackfleisch, Ei und Kräutern zu einem Teig verkneten, salzen und pfeffern.
- Etwa 1 EL Fleischfüllung auf jede Auberginenscheibe geben, Scheiben fest aufrollen. Röllchen evtl. mit einem Zahnstocher feststecken und mit der "Naht" nach unten in eine Auflaufform legen.
-
FÜR DIE SOSSE
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, im Öl in einer Pfanne andünsten. Essig zufügen, kurz einkochen. Tomaten ebenfalls zugeben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker würzen. Soße über die Involtini geben.
- Parmesan fein reiben, über die Involtini streuen. Form auf den Ofenrost stellen, auf die 2. Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Involtini etwa 25 Minuten backen. Basilikum abspülen, trocknen und darüberstreuen. Warm oder kalt servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 7/2021 erschienen.
