Auberginen-Curry mit Basmati-Reis
Das Auberginen-Curry mit Basmati-Reis ist perfekt für den schnellen Veggie-Genuss und Teil unseres Balance-Konzepts. Mit von der Partie: Kichererbsen und Blattspinat.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Basmati-Reis (natur)
Aubergine (400 g)
Zwiebel
TL TL Rapskernöl
Gramm Gramm Currypaste (gelb)
Dose Dosen stückige Tomaten (400 g)
Beutel Beutel Kichererbsen (gegart, 180 g)
EL EL (Kokosblütensirup)
Gramm Gramm TK-Blattspinat
Salz
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
- 250 ml Wasser aufkochen, Reis darin 25–30 Minuten garen. Aubergine rundum einstechen, auf dem Rost im Ofen 20 Minuten backen.
- Zwiebel schälen, würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Currypaste kurz mitdünsten. Tomaten, Kichererbsen, Sirup und 50 ml Wasser zufügen, zugedeckt aufkochen. Spinat zufügen, 5 Minuten kochen.
- Aubergine halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und hacken. Unters Curry rühren und einige Minuten zugedeckt kochen. Curry und Reis leicht salzen, mit Joghurt anrichten.
Warenkunde Bei Naturreis wird nur der Spelz der Körner entfernt. Die Körner sind noch von Silberhäutchen und der Aleuronschicht umgeben und enthalten den Keim. In diesen Schichten finden sich Vitamine, Mineralien, ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe.
Dieses Rezept ist in Heft 24/2020 erschienen.
