Asiatische Fischbuletten

Zubereitung

1. Für die Buletten:

2. Ingwer, Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kaffir-Limettenblätter abspülen, Zitronengras putzen oder schälen und beides sehr fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Fischsoße und dem Zucker verrühren.
3. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Die Fischwürfel im Blitzhacker fein zerkleinern und mit den Semmelbröseln, 1⁄2 TL Salz und der Gewürzmischung gut verrühren. Aus der Fischmasse mit gut angefeuchteten Händen etwa 12 flache Buletten formen. Auf einen Teller legen und zugedeckt für etwa 10 Minuten kalt stellen.

4. Für das Gemüse:

5. Pfefferschote putzen, abspülen, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln. Pfefferschote, Knoblauch, Fischsoße, Reisessig und Zucker verrühren.
6. Möhren schälen. Lauchzwiebeln und Radieschen putzen und abspülen. Möhren, Lauchzwiebeln und Radieschen in feine Streifen schneiden und mit der Soße mischen. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Kräuter abspülen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen.
7. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und durchbraten.
8. Buletten, Gemüsestreifen und Kräuterblättchen in den Salatblättern anrichten und mit etwas Pfeffer würzen. Eventuell ein paar Zitronenspalten dazulegen. Zum Essen die Blätter mit der Buletten- Gemüse-Füllung etwas einrollen und wie einen Wrap mit den Händen essen.