Artischocken-Frittata

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen und die Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten braten. Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Gebratene Kartoffeln in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die gebratenen Kartoffeln und die Artischocken dazugeben, gut mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Die Bratpfanne mit Küchenkrepp auswischen und 1 EL Öl dazuschaldarin erhitzen. Die Kartoffelmischung hineingeben, die Pfanne für etwa 1 Minute nochmals auf die heiße Herdplatte stellen und die Kartoffelmischung von unten leicht fest werden lassen.
6. Pfanne auf den Backofenrost stellen und in den heißen Ofen auf die untere Schiene schieben. Kartoffelmischung etwa 20-25 Minuten backen. Sofort auf eine Platte stürzen.
7. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann herausnehmen. Essig und restliches Öl in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und zusammen mit den Mandeln unter die Vinaigrette rühren.
8. Den Salat verlesen, abspülen und trocken schütteln. Sprossen in einem Sieb abspülen. Salat und Vinaigrette mischen. Die Artischocken-Frittata in Stücke schneiden und mit dem Salat und den Sprossen bestreut servieren.