Artischocken
Zutaten
4
Portionen
Artischocken (groß; à 400 g)
EL EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kräutersoße
Knoblauchzehe
Stiel Stiele Estragon
Stiel Stiele glatte Petersilie
Gramm Gramm Schmand
EL EL Tahin (Sesampaste)
Vinaigrette
Gramm Gramm getrocknete Soft-Tomaten
EL EL Sherry Essig
EL EL Olivenöl
TL TL Honig
Zubereitung
- Artischocken abspülen, den Stiel mit der Hand über eine Tischkante abbrechen. So lösen sich die harten Fasern aus dem Boden heraus.
- Das obere Drittel der Artischocken mit einem scharfen Messer gerade abschneiden, dann rundherum die Blattspitzen mit einer Schere abtrennen.
- Reichlich Salzwasser und 3 EL Zitronensaft in einem Topf (kein Alu, sonst wird die Artischocke dunkel und schmeckt nach Metall) aufkochen. Artischocken hineingeben, etwa 45 Minuten kochen.
- Für die Kräutersoße Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter abspülen und grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Schmand, Tahin und restlichen Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern.
- Für die Vinaigrette Tomaten fein hacken und mit Sherryessig, Öl, 5 EL Wasser und Honig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Artischocken mit einer Schaumkelle herausheben, mit dem Stielansatz nach oben kurz abtropfen lassen.
- Artischocken mit den zwei Soßen servieren. So werden sie gegessen:
- Blätter vom Strunk zupfen, in die Soße dippen und den unteren fleischigen Blattteil mit den Zähnen abziehen. Am Ende das „Heu“ mit einem Teelöffel vom Artischockenboden lösen und die Böden klein schneiden. Mit den Dips essen.
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Warenkunde Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht herausziehen lassen.
