Arrangement von gefülltem Geflügel

Zubereitung

1. Ente und Grillhuhn mit kaltem Wasser reinigen
2. und die Federkiele entfernen. Das Geflügel auslösen,
3. die Geflügelbeine hohl auslösen und nach
4. innen ziehen. Mit den Fingerspitzen das Fleisch
5. nach Knorpeln abtasten und diese entfernen.
6. Geflügelrumpf in ca. 1 cm große Stücke hacken.
7. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Lauch waschen,
8. putzen und in Würfel schneiden. Das Gemüse
9. und die Geflügelrümpfe mit wenig Fett anbraten
10. und mit Fond und Weißwein ablöschen. Das
11. Geflügel mit der Haut nach unten legen, leicht
12. salzen und pfeffern. Crème fraiche mit dem
13. Eiweiß gut vermengen. Salz, Pfeffer, die fein
14. geschnittenen Kräuter unterheben und auf das
15. ausgeschälte Grillhähnchen streichen. Die Preiselbeeren
16. auf die ausgeschälte Ente streichen. Die
17. Geflügelfleischstücke straff zu einer Rolle wickeln
18. und in Alufolie wickeln, so dass die Oberseite frei
19. bleibt. Ein Wabenmuster in die Haut ritzen und
20. mit dem flüssigen Honig bestreichen. Das Geflügelfleisch
21. zu dem angerösteten Gemüse und
22. den Geflügelrümpfen geben und bei 180 °C 50
23. Minuten im Ofen garen (Ober- und unterhitze).
24. Die Geflügelteile ausheben und die Alufolie entfernen.
25. Den Fond passieren, entfetten, dritteln,
26. einen Teil mit Kartoffelstärke, die anderen zwei
27. Teile mit Mehl abbinden und abschmecken. Die
28. Rollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
29. und mit der stärkegebundenen Soße bestreichen.
30. Preiselbeeren unter die dritte Soße heben und
31. anrichten.
32. Dazu Pariser Kartoffeln auf den Teller nett mit anrichten.