Aprikosen-Tarte mit Rosmarin

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Mehl, kleine Butterwürfel, Zucker, Eigelb, Salz und 1–2 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken und abgedeckt für 45 Minuten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3–4 vorheizen.

4. FÜR DEN GUSS

5. Crème fraîche, Zucker und Eier zu einem glatten Guss verrühren.
6. Eine Tarteform (Ø 30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf wenig Mehl 3–4 mm dünn zu einem Fladen (etwa Ø 35 cm) ausrollen und die Form damit auslegen, dabei rundherum einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen und dann den überstehenden Teig abschneiden.
7. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten belegen. Form auf den Ofenrost stellen, Teig im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, Boden weitere 8–10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

8. FÜR DEN BELAG

9. Aprikosen abspülen, trocknen, halbieren, entsteinen. Marzipan grob raspeln, auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann den Guss darauf verstreichen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Guss drücken. Tarte im heißen Ofen auf der 2. Schiene weitere 35–40 Minuten backen. Falls der Teigrand zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

10. FÜR DIE GLASUR

11. Zucker, Zitronensaft und 5 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, sirupartig einkochen lassen. Rosmarin abspülen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen streifen und ganz grob hacken. Sirup vom Herd nehmen, Romarin und Bergamotte-Öl dazugeben und abkühlen lassen. Mit der Aprikosenkonfitüre mischen.
12. Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit der Aprikosen-Rosmarin-Glasur bestreichen, den Rand mit Puderzucker bestäuben und die Tarte servieren.