Antipasti mit Fenchel und Austernpilzen
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Knoblauchzehe
Limette
Bund Bund Koriander
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Austernpilze
Salz
Fenchelknollen (400 g)
TL TL Fenchelsamen
Szechuan-Pfeffer
TL TL Orangenmarmelade (bitter)
Milliliter Milliliter Ingwer-Orangen-Limonade (z. B von Bionade)
Zubereitung
- Für die Gremolata gehackten Ingwer und Knoblauch, abgeriebene Limettenschale und klein geschnittenen Koriander miteinander vermischen und abgedeckt zur Seite stellen.
- EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze zugeben und 2 Minuten bei großer Hitze braten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten zugedeckt braten. Etwas salzen und herausnehmen.
- Restliches Öl in die Pfanne geben. Fenchel auf der Schnittfläche braun anbraten. Wenden, Fenchelsaat, Szechuanpfeffer, Marmelade und Limonade zugeben und alles ca. 4-6 Minuten zugedeckt garen.
- Die Bratensoße kurz etwas einkochen lassen, dabei mit etwas Limettensaft würzen, Austernpilze und Fenchel herausnehmen und anrichten. Soße über die Antipasti gießen und alles mit Gremolata bestreuen.
Tipp Dazu 2 Vollkornbrötchen.
