"Wollknäuelbrot" mit Aprikosenfüllung

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Milch lauwarm erwärmen. Milch und Hefe mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Salz und Zucker mischen. Ei, Sahne und die Hefemischung zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine etwa 4–5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3. Für die Füllung

4. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Aprikosen fein hacken. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Mandeln, Zitronenschale, Aprikosen und Vanillemark zufügen und alles zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Teig auf wenig Mehl kurz mit den Händen kneten, in 4 Portionen teilen und jeweils zu einer glatten Kugel formen. Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.
6. Jede Kugel auf wenig Mehl zu einem Rechteck (etwa 30 x 15 cm) ausrollen. Mit einem Pizzaroller den Teig der Länge nach und in der Mitte des Teiges beginnend im Abstand von etwa 2–3 mm bis zum oberen Rand einschneiden. Die obere Teighälfte hat jetzt etwa 15 cm lange „Teigfransen“, die untere Teighälfte (etwa 15 x 15 cm) bleibt eine Teigplatte.
7. Die untere Teighälfte, die nicht eingeschnitten wurde, jeweils mit ¼ der Aprikosenfüllung bestreichen. Nun die Teigrechtecke mit der bestrichenen Seite beginnend in Längsrichtung aufrollen, dabei werden die „Fransen“ zuletzt aufgerollt. Alle Teigkugeln wie beschrieben zu einem Rechteck ausrollen, einschneiden, bestreichen und aufrollen. Die fertigen Rollen ringförmig aneinandergelegt in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) legen. Mit einem Tuch zudecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Etwas Milch zum Bestreichen lauwarm erwärmen. Teigoberfläche dünn damit bestreichen und das Brot im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 17–20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort die goldgelbe Oberfläche für den Glanz nochmals dünn mit etwas Milch bestreichen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.