400 g Edelpilzmischung (Egerlinge, Austernpilze, Shiitake, Kräuterseitlinge)
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 kleines Bund Schnittlauch
1 Schalotte, fein gewürfelt
Saft von 2 Zitronen
1 TL Agavendicksaft
4 EL Leinsamenöl
Salz, Pfeffer
4 Radieschen
1 Schale junges Weizengras
1 Schale Radieschensprossen
Zubereitung:
Friséesalat putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die gewaschenen Süßkartoffeln in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. Auf ein Backblech legen und bei 185 Grad rund 20 Minuten im Backofen backen, bis die Kartoffeln leicht Farbe bekommen.
In der Zwischenzeit Pilze von Stängeln befreien und die Pilzkappen grob vierteln und in Olivenöl mit Salz, Rosmarin und Thymian scharf anbraten. So bekommen sie einen nussigen Geschmack.
Schnittlauch fein schneiden, mit Schalottenwürfeln, Zitronensaft, Agavendicksaft, Leinsamenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und die Friséeherzen damit marinieren. Die Radieschen mit einer Reibe zu feinen Stiften raspeln.
Anschließend die Süßkartoffeln kreisförmig auf einem runden Teller anordnen und mit den gebratenen Pilzen bedecken. Marinierte Friséeherzen obenauf platzieren und mit Weizengras spicken. Radieschensprossen und die gehobelten Radieschenstifte runden das Bild ab.