Die Kokosmilch mit einem Teil des Vanilleschotenmarks, 2 EL Agavendicksaft, dem Abrieb einer Limone und den Chia-Samen verrühren und mindestens zwei Stunden in kleinen Weckgläsern portionsweise kalt stellen. Die Blätter der Minze in feinste Streifen schneiden, einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen. Saft beider Limonen und Abrieb einer Limone mit Agavendicksaft, dem restlichen Mark der Vanilleschote und der Minze verrühren.
Die Kaktusfeigen in einem Sieb in stehendem Wasser waschen und von den feinen Stachelhaaren befreien. Oben und unten abschneiden, mit einem Messer der Länge nach einschneiden und die robuste Schale ringsum abschälen. Das so gewonnene Innere in Scheiben schneiden und in der Marinade würzen. Die marinierten Kaktusfeigen auf den Pudding legen, mit Marinade überziehen und mit frischer Minze garnieren. Fertig in 40 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit.