Vegane Ernährung: Vegan essen: Appetit auf Weltretten

Kein Fleisch? Okay. Aber auch kein Käse, keine Eier, keine Milch? Das schreckt nicht mehr ab, sondern zieht an: Vegan sein ist sexy. Immer mehr vegane Kochbücher kommen auf den Markt. In vielen Städten haben Restaurants, Sandwichbars oder Coffeeshops eröffnet, deren Angebot vom bodenständigen Rote-Bete-Strudel über vegane Currywurst und Döner bis zur Haute Cuisine reicht.

Ein Jahr lang lief sehr erfolgreich in den Reformhäusern die Aktion "52 Wochen - 52 Rezepte": Sechs Firmen aus der Reformhausbranche boten jede Woche ein veganes Rezept an. Die Aktion wird nicht fortgesetzt, aber ein Kochbuch mit allen Rezepten ist angedacht. Und angriffslustig heißt es in dem FoodBlog veganguerilla: Die Revolution beginnt in der Küche.

Revolution? Man hätte beinahe vergessen, dass es hier nicht nur um Lifestyle, sondern um mehr geht: Veganer wenden sich gegen das Töten und die Ausbeutung von Lebewesen. Und sie stehen für Umweltschutz mit Messer und Gabel: Klimaschädliche Gase, die in der industriell betriebenen Nutztierhaltung entstehen, tragen weit mehr zum Klimawandel bei als der weltweite Flug- und Transportverkehr. Zudem werden 50 Prozent der Weltgetreideernte und 90 Prozent der Weltsojaernte zum Mästen der Tiere verwendet. Die Erde verfügt über ausreichend Ressourcen, um alle Menschen satt zu bekommen - nicht aber, wenn das angebaute Getreide als Futter für Nutztiere dient, sagen Veganer. Hinzu kommt: Die Weltbevölkerung wächst. Und verzehrt immer mehr Fleisch, weil sich westliche Essgewohnheiten durchsetzen.

Eine Studie des Stockholm International Water Institute liefert Veganern noch mehr Argumente: Rund 20 Prozent unserer täglich verzehrten Kalorien stammen aus tierischem Eiweiß. Dafür reiche unser Wasser nicht, sagen die Wissenschaftler nun, denn um ein Kilo Schweinefleisch herzustellen, benötigt man rund 10.000 Liter. Die Prognose der Forscher: Nur wenn der Anteil tierischen Proteins auf fünf Prozent sinke, reichte das verfügbare Wasser unter günstigen Bedingungen gerade noch aus.

Der Veganismus könnte also die Lösung vieler Probleme sein. Theoretisch. Wenn er nur alltagstauglicher wäre und ein bisschen weniger schrullig rüberkäme ("Ist da Honig im Tee? Dann kann ich ihn nicht trinken."). Wie belastbar der Freundeskreis ist, wenn man ständig eine "Extrawurst" möchte, zeigt sich schnell. Aber vor allem: Der Umstieg ist ein Kulturwandel, und der braucht viel Zeit. Nicht jeder Käseund Fleischfan kann so einfach den Schalter umlegen. Amerikaner lassen sich durch solche Hürden nicht abschrecken: Sie praktizieren Veganismus light mit dem "Meatless Monday"- immer mehr Menschen essen montags keine tierischen Produkte, zumindest kein Fleisch. Dessen Konsum ist dank der Aktion amerikaweit um zwölf Prozent zurückgegangen. Das ist zwar noch keine Revolution, aber schon ein Revolutiönchen.

Gesundes Grün

"Ich bin dann mal Veganer" - leichter gesagt als getan. Um keinen Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen zu riskieren, sind angereicherte Lebensmittel wie zum Beispiel Jodsalz oder Sojamilch mit Kalzium hilfreich. Dafür sind Veganer (und auch Vegetarier) seltener übergewichtig und haben bessere Blutfettwerte als Fleischesser. Für Säuglinge und Kleinkinder ist vegane Kost tabu.

Nützliche Adressen, Rezepte und mehr