Das war einmal. Mit neuen Zuchtrassen und modernen Zuschnitten der Fleischteilstücke hat man erreicht, dass der Fettanteil kleiner und die Muskelmasse größer geworden ist. Ein Schweinefilet beispielsweise enthielt vor 20 Jahren noch fast 12 Prozent Fett, heute nur noch 2,4 Prozent. Zum Vergleich: Ein Rinderfilet kommt auf - auch noch magere - 4,2 Prozent Fett.